Affettatrici

L'Affettatrice Professionale Sirman Smart 220 è l'entry level della gamma Sirman con motore a servizio continuo: 132W, lama da 220mm, scorrimento su boccole autolubrificanti e perni lappati, affilatoio a doppio smeriglio incorporato. Per macellerie, gastronomie e ristoranti che affettano quotidianamente e non possono permettersi fermate per surriscaldamento. Made in Italy Sirman, assistenza tecnica RZeta. Servizio continuo: cosa significa concretamente Un motore a servizio continuo non ha tempo di raffreddamento obbligatorio tra una sessione e l'altra. Le affettatrici domestiche e quelle entry level non professionali hanno motori che devono raffreddarsi dopo 10-15 minuti di lavoro — in una gastronomia durante l'ora di punta questo è inaccettabile. Il motore ventilato da 132W della Smart 220 è dimensionato per funzionare ininterrottamente senza surriscaldarsi: si accende, si usa, si spegne a fine turno. L'affilatoio a doppio smeriglio incorporato mantiene la lama sempre affilata senza inviare la macchina a manutenzione esterna: basta attivare il ciclo di affilatura quando si sente che il taglio è meno preciso. Specifiche Lama: 220mm, acciaio inox Motore: 132W ventilato, servizio continuo Scorrimento: boccole autolubrificanti + perni lappati Affilatoio: doppio smeriglio incorporato Spessore di taglio: 0-13mm Peso: 15 kg Made in Italy Sirman Domande frequenti sulla Smart 220 Smart 220 o Smart 250? Se si affettano principalmente salumi e formaggi standard, la lama da 220mm è sufficiente. Per prosciutti interi voluminosi o formaggi a forma grande, la Smart 250 con lama da 250mm offre più margine di lavoro. Include il piedistallo mobile? No — il piedistallo è opzionale a pagamento. Verificare la configurazione necessaria per il proprio banco prima dell'ordine.

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L'Affettatrice Professionale Sirman Smart 250 è la versione con lama da 250mm della gamma Smart: stesso motore da 132W a servizio continuo, stesse boccole autolubrificanti e affilatoio doppio smeriglio, lama 27% più grande rispetto alla Smart 220. Per chi affetta prosciutti interi, formaggi di grandi dimensioni e vuole gestire qualsiasi taglio senza limitazioni. Made in Italy Sirman, assistenza tecnica RZeta. 250mm vs 220mm: quando la differenza conta La lama da 250mm gestisce comodamente prosciutti interi a osso, coppe e guanciali di grandi dimensioni, formaggi a grande forma come il Parmigiano Reggiano: questi prodotti richiedono una lama che copra tutta la superficie del taglio in un solo passaggio, senza dover compensare con movimenti aggiuntivi che compromettono la precisione della fetta. Con la 220mm si fa un buon lavoro; con la 250mm si fa un lavoro eccellente anche sui tagli più impegnativi. Specifiche Lama: 250mm, acciaio inox Motore: 132W ventilato, servizio continuo Scorrimento: boccole autolubrificanti + perni lappati Affilatoio: doppio smeriglio incorporato Peso: 15,5 kg Made in Italy Sirman Domande frequenti sulla Smart 250 Il motore è lo stesso della Smart 220? Sì — 132W a servizio continuo identico. La differenza è solo la dimensione della lama, non le prestazioni del motore. È compatibile con gli stessi accessori della Smart 220? Le lame e gli affilatoi sono specifici per diametro — non intercambiabili tra la versione 220 e 250.

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L'Affettatrice Professionale Sirman Topaz è la gamma silenziosa: motore asincrono con trasmissione a cinghia poliV che riduce drasticamente il rumore operativo rispetto ai modelli a trasmissione diretta. Disponibile in diametri 220, 250 e 275mm, con lame standard, teflonate (per affettati delicati) o dentate (per pane e prodotti croccanti). La scelta di gastronomie e salumerie dove il contatto con il pubblico rende il rumore dell'affettatrice un problema. Made in Italy Sirman, assistenza tecnica RZeta. Motore asincrono a cinghia: il silenzio come caratteristica tecnica Le affettatrici professionali standard hanno trasmissione diretta: il motore trasmette il moto alla lama senza ammortizzatori. Funziona, ma è rumoroso. La Topaz usa una trasmissione a cinghia poliV che assorbe le vibrazioni tra motore e lama: il risultato è un funzionamento notevolmente più silenzioso — rilevante in una gastronomia aperta dove i clienti si trovano a un metro dall'affettatrice per l'intera operazione di acquisto. La disponibilità di 3 tipi di lama rende la Topaz adatta a qualsiasi prodotto: la lama standard per salumi e formaggi, la teflonata per insaccati delicati che tendono ad attaccarsi, la dentata per pane e prodotti dalla crosta dura. Specifiche Lame disponibili: 220, 250, 275mm Motore: asincrono silenzioso Trasmissione: cinghia poliV Struttura: fusione integrale lega alluminio anodizzato Lame: standard, teflonata o dentata (specificare all'ordine) Inclinazione lama: 25° Made in Italy Sirman Domande frequenti sulla Topaz Quale lama scegliere? Standard per salumi, formaggi e tutti i prodotti normali. Teflonata per bresaola, prosciutto cotto e prodotti delicati che tendono ad attaccarsi. Dentata per pane, panettone e prodotti con crosta. La scelta va fatta all'ordine — non si cambia dopo. L'affilatoio è incluso? Sì — doppio smeriglio incorporato nei modelli 220, 250 e 275mm.

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L'Affettatrice Verticale Sirman Mirra è la scelta per i banconi a vista dove l'affettatrice deve essere bella quanto funzionale: struttura in lega di alluminio lucidata e anodizzata, meccanismo a camme per regolazione millimetrica dello spessore, lama in acciaio speciale temperata cromata rettificata. Il carosello verticale che funziona a pesca senza fare rumore e senza stonare con l'ambiente di una salumeria di qualità. Made in Italy Sirman, assistenza tecnica RZeta. Meccanismo a camme: la precisione della Mirra Nelle affettatrici a scorrimento orizzontale, la regolazione dello spessore avviene spostando il piano di carrello. Nella Mirra verticale, il meccanismo a camme regola lo spessore con una logica meccanica diversa: la camma converte la rotazione della manopola in uno spostamento lineare preciso e costante, senza il gioco che i meccanismi a vite tendono ad accumulare nel tempo. Il risultato è una regolazione millimetrica precisa anche dopo anni di utilizzo intensivo. La struttura in lega di alluminio lucidata e anodizzata è pensata per il bancone a vista: il cliente vede l'affettatrice mentre il taglio avviene — un'affettatrice elegante comunica cura e qualità prima ancora che il prodotto venga assaggiato. Specifiche Struttura: lega alluminio lucidata anodizzata Regolazione: meccanismo a camme millimetrico Lama: acciaio speciale temperata cromata rettificata Scorrimento: boccole autolubrificanti + cuscinetti a sfera Impianto: 24V con dispositivo NVR anti-riavvio Pulsantiera IP54 con guarnizione siliconica Made in Italy Sirman Domande frequenti sulla Mirra Quanto spazio occupa in verticale? L'orientamento verticale richiede altezza libera sopra la macchina per il movimento del carrello. Verificare le dimensioni complete prima dell'installazione su banconi con mensole soprastanti. La lama si può sostituire? Sì — la lama in acciaio speciale è intercambiabile. Sirman garantisce disponibilità dei ricambi.

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L'Affettatrice Professionale Sirman Palladio è il modello di fascia professionale con linea arrotondata priva di spigoli e viti in vista, pulsanti IP67 in acciaio inox e scheda elettronica multi-tensione 110-220-380V mono e trifase. Inclinazione lama a 35° (professionale vs 25° dei modelli entry), parafetta inox a baionetta, estrattore lama di serie. Per chi ha ispezioni igieniche frequenti e non può perdere tempo con angoli difficili da raggiungere. Made in Italy Sirman, assistenza tecnica RZeta. IP67 e linea arrotondata: igiene professionale senza compromessi I pulsanti IP67 resistono completamente all'acqua e ai detergenti aggressivi — si lavano direttamente con il getto d'acqua durante la pulizia, senza coprirli o fare attenzione. La linea arrotondata senza spigoli e senza viti in vista elimina le zone dove il grasso si accumula e gli agenti patogeni si moltiplicano: una caratteristica progettuale specifica per le normative igieniche HACCP più stringenti. La scheda multi-tensione 110-220-380V mono e trifase è il dettaglio che distingue la Palladio per l'uso in ambienti professionali variabili: si installa su qualsiasi impianto elettrico senza adattatori o trasformatori aggiuntivi. Specifiche Inclinazione lama: 35° (professionale) Pulsanti: IP67 in acciaio inox Alimentazione: 110-220-380V mono e trifase Parafetta: inox con incastro a baionetta Estrattore lama: incluso di serie Affilatoio con vaschetta inferiore Made in Italy Sirman Domande frequenti sulla Palladio Versione Standard o Top? La versione Top aggiunge manopole in alluminio (vs plastica), piedini telescopici in alluminio e valigetta utensili. Per uso intensivo quotidiano in un contesto professionale curato, la versione Top giustifica la differenza di costo. Il 35° di inclinazione fa davvero la differenza? Sì — a 35° le fette cadono più facilmente dal piano di appoggio senza attaccarsi, riducendo il tempo di raccolta delle fette e il rischio di rompere quelle più sottili.

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L'Affettatrice Verticale Sirman Mantegna è il modello top della gamma verticale: scheda elettromeccanica commutabile 110-220-380V mono e trifase, pulsanti IP67 in acciaio inox, parafetta inox a baionetta rimovibile, sistema di tenuta stagna su puleggia. Disponibile in versione standard BS1 o con piatto a vasca VCO/VCS per ogni tipo di prodotto. Per ambienti professionali dove la resistenza ai lavaggi è critica e l'impianto elettrico varia. Made in Italy Sirman, assistenza tecnica RZeta. IP67 verticale: il lavaggio senza pensieri Le affettatrici verticali hanno superfici che tendono ad accumulare liquidi in aree difficili da raggiungere — il sistema di tenuta stagna su puleggia della Mantegna è la risposta tecnica a questo problema: i componenti interni sono protetti dai liquidi durante le operazioni di pulizia con getto d'acqua o detergenti aggressivi. I pulsanti IP67 resistono all'immersione — si lavano direttamente senza protezioni. Il piatto a vasca VCO/VCS è l'accessorio che rende la Mantegna adatta a qualsiasi tipo di prodotto, inclusi quelli che richiedono un contenitore durante l'affettatura: particolarmente richiesto nei mercati nordici dove questa configurazione è lo standard. Specifiche Alimentazione: 110-220-380V mono e trifase (commutabile) Pulsanti: IP67 in acciaio inox Parafetta: inox a baionetta rimovibile senza attrezzi Distanza lama-corpo: 48mm Sistema tenuta stagna su puleggia Versioni: BS1 (standard) o VCO/VCS (piatto a vasca) Made in Italy Sirman Domande frequenti sulla Mantegna Versione BS1 o VCO/VCS? BS1 per uso standard senza requisiti particolari. VCO/VCS per chi taglia prodotti che richiedono un contenitore durante l'affettatura, o per mercati dove questo è richiesto dalla normativa locale. Il braccio mobile è incluso? No — è un'opzione disponibile su richiesta. Verificare la configurazione necessaria prima dell'ordine.

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L'Affettatrice Professionale Sirman Raffaello Evo è il vertice della gamma con il sistema di movimento vela progressivo: i primi 3mm di apertura sono regolati con precisione millimetrica assoluta — la differenza tra una fetta di prosciutto crudo da 0,5mm e una da 1mm è quella tra un prodotto venduto a peso e un prodotto che diventa la firma del locale. Puleggia senza foro centrale per igiene superiore, anello di tenuta sull'albero vela, pulsanti IP67, scheda commutabile. Made in Italy Sirman, assistenza tecnica RZeta. Movimento vela progressivo: precisione dove conta Il vela è il meccanismo che regola lo spessore della fetta. Nelle affettatrici standard il vela si apre linearmente: un piccolo movimento della manopola corrisponde a un grande spostamento del vela. Nei primi millimetri — quelli delle fette più sottili dove la precisione è massima — questo crea variazioni incontrollabili. La Raffaello Evo ha il movimento progressivo: i primi 3mm di apertura del vela richiedono un movimento più ampio della manopola, dando al tagliatore un controllo molto più fine proprio nel range più delicato. Per chi serve prosciutto San Daniele, Culatello o salumi di alta qualità dove la fetta a 0,5mm è un'arte, questa differenza si vede nel piatto. Specifiche Movimento vela: progressivo nei primi 3mm Puleggia: senza foro centrale per igiene superiore Anello di tenuta albero vela contro i liquidi Pulsanti IP67 in acciaio inox Alimentazione: 110-220V o 220-380V (scheda commutabile) Inclinazione: 35° Made in Italy Sirman Domande frequenti sulla Raffaello Evo La puleggia senza foro: cosa cambia in pratica? La puleggia tradizionale ha un foro centrale dove si accumula liquido durante la pulizia — zona difficile da raggiungere e igienizzare completamente. La Raffaello Evo elimina questo problema con una puleggia costruita senza foro: nessuna zona nascosta, pulizia completa in meno tempo. Standard o Top? La versione Top aggiunge manopole in alluminio, piedini telescopici e valigetta utensili — upgrade estetico e funzionale per chi vuole il massimo della configurazione.

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