Il Manuale dello Spiedo risolve i problemi comuni della cottura allo spiedo: errori nella scelta dei tagli di carne, tempi di cottura sbagliati, temperatura inadeguata e combinazioni di ingredienti inappropriate. Elimina la confusione delle informazioni frammentarie online fornendo istruzioni chiare, illustrate e testate dall'Accademia dello Spiedo dell'Alta Marca.
Le 104 pagine includono oltre 20 ricette tradizionali complete, ciascuna con fotografie a colori, istruzioni step-by-step e consigli per la selezione degli ingredienti. Ogni ricetta specifica i tagli di carne più adatti, le combinazioni di aromi tradizionali e le tecniche di infilzatura corrette per risultati ottimali.
Il professor Massimo Foltran, in collaborazione con l'Accademia dello Spiedo dell'Alta Marca, ha strutturato il contenuto in modo progressivo: dalle tecniche base alle preparazioni avanzate come lo spiedo trevigiano tradizionale. Include sezioni tecniche su gestione del fuoco, scelta attrezzature, preparazione marinature e controllo dei tempi.
Una risorsa completa che include anche sicurezza alimentare, conservazione ingredienti e manutenzione strumenti. Evita sprechi di ingredienti costosi e delusioni culinarie fornendo tecniche consolidate e riferimenti precisi per ogni fase del processo di cottura allo spiedo.
