RZeta Bazar

Il Manuale dello Spiedo è il libro di riferimento sulla cottura tradizionale allo spiedo, curato dal Professor Massimo Foltran con l'Accademia dello Spiedo dell'Alta Marca: 104 pagine, oltre 20 ricette con fotografie a colori, spiegazioni tecniche su fuoco, attrezzatura e marinature. Edizione bilingue italiano-inglese. Produzione: Accademia dello Spiedo dell'Alta Marca Trevigiana, Paese (TV). Cosa contiene il Manuale dello Spiedo Il manuale copre la cottura allo spiedo dalla A alla Z: la scelta e la gestione della legna e della brace, le attrezzature (girarrosti, aste, leccarde, fermacarne), le marinature e le salamoie, i tempi e le temperature per ogni tipo di carne. Le ricette includono le preparazioni classiche dello spiedo veneto e trevigiano — dalla gallina allo spiedo alla porchetta, passando per agnello, maiale, galletti e spiedo misto — con fotografie passo-passo e istruzioni chiare anche per chi parte da zero. Il Professor Massimo Foltran e l'Accademia dello Spiedo dell'Alta Marca sono i custodi della tradizione spiedistica veneta: un'istituzione seria che documenta e preserva le tecniche tramandate di generazione in generazione nelle case e nelle sagre della Marca Trevigiana. Specifiche 104 pagine con fotografie a colori Oltre 20 ricette tradizionali con istruzioni step-by-step Edizione bilingue italiano-inglese Sezioni tecniche: fuoco, attrezzatura, marinature, tempi e temperature Autore: Prof. Massimo Foltran e Accademia dello Spiedo dell'Alta Marca Produzione: Paese (TV), Treviso Spedizione €5,90 tariffa unica nazionale Domande frequenti sul Manuale dello Spiedo È adatto anche ai principianti? Sì — l'approccio è progressivo, dagli elementi base della gestione del fuoco fino alle ricette più elaborate. Chi compra il primo girarrosto trova nel manuale la guida per iniziare con il piede giusto. È disponibile in formato digitale? No, solo in formato cartaceo. Il libro è una produzione editoriale artigianale curata nei dettagli — la versione cartacea è parte del valore.

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Il Kit 3 Salamoie RZeta riunisce in un'unica confezione le tre salamoie della gamma: Lo Spiedo, La Griglia e Il Pesce — una per ogni tipo di cottura alla brace. È la soluzione per chi non vuole scegliere o per chi cerca un regalo per un appassionato di grigliate e cottura a legna. Vasetti in vetro con capsula ermetica, packaging curato. Made in Italy, Borlenghi Ingredienti srl, Paese (TV). Tre salamoie, tre metodi di cottura Le tre salamoie non sono intercambiabili — ognuna è formulata per il suo metodo di cottura. La Salamoia Lo Spiedo ha granulometria calibrata per la cottura rotante e una composizione semplice che esalta pollo e maiale allo spiedo. La Salamoia La Griglia ha 6 erbe robuste che resistono alle temperature della cottura diretta sulla brace. La Salamoia Il Pesce usa sale rosa dell'Himalaya e aromi delicati per non sovrastare il sapore del pesce. Averle tutte e tre significa avere il condimento giusto per qualsiasi cottura alla brace senza improvvisare. Come regalo per appassionati di brace 3 vasetti in vetro riutilizzabili con capsula ermetica Lo Spiedo 220g: sale marino, salvia, rosmarino — per spiedo e girarrosto La Griglia 220g: sale marino, 6 erbe robuste — per griglia diretta Il Pesce 200g: sale rosa, pepe rosa, limone, erbe mediterranee — per pesce e frutti di mare Packaging curato adatto alla gifting Senza conservanti artificiali, produzione artigianale italiana Domande frequenti sul Kit 3 Salamoie Per uso professionale o intensivo conviene il kit? I formati nel kit sono da 200-220g — ideali per un regalo o per provare le tre varietà. Per uso professionale o intensivo conviene acquistare i singoli formati da 1 kg o più. Il kit è disponibile tutto l'anno? Sì, non è un'edizione stagionale. È disponibile in stock continuo come prodotto permanente della gamma RZeta.

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La Salamoia Lo Spiedo RZeta è la miscela di sale marino e erbe aromatiche formulata specificamente per la cottura rotante: granulometria media che aderisce uniformemente durante il giro, salvia e rosmarino secchi per pollo, agnello e maiale, senza aglio per un aroma pulito. Produzione artigianale italiana, tre formati: 220g (domestico), 1300g (intensivo), 4500g (professionale). Made in Italy. Perché una salamoia specifica per lo spiedo Il sale marino in granulometria media è la scelta corretta per la cottura rotante: troppo fino si dissolve con la prima goccia di condensa, troppo grosso non aderisce ai pezzi di carne durante la rotazione. La granulometria media della Salamoia Lo Spiedo è calibrata per restare sui pezzi durante le prime ore di cottura, quando il calore non ha ancora formato la crosta esterna che trattiene i sapori. Salvia e rosmarino sono le erbe classiche dello spiedo veneto e trevigiano — aromi robusti che resistono alle temperature prolungate senza bruciare o diventare amari. L'assenza di aglio è una scelta precisa: l'aglio a contatto con il calore diretto tende a bruciarsi e a diventare acre, compromettendo il profilo aromatico. Tre formati per ogni esigenza 220g in vasetto di vetro: per uso domestico, 4-6 utilizzi 1300g: per chi usa lo spiedo ogni settimana 4500g: per uso professionale, sagre, catering Vasetti in vetro riutilizzabili con capsula ermetica Produzione: Borlenghi Ingredienti srl, Paese (TV) — ingredienti italiani selezionati Senza conservanti artificiali Domande frequenti sulla Salamoia Lo Spiedo Come si usa? Si cosparge generosamente sui pezzi di carne prima di infilarli sull'asta, o si prepara una soluzione con acqua per irrorare durante la cottura. Non serve marinarla ore — basta cospargerla prima dell'avvio. Va bene anche per la griglia? Sì, ma per la cottura sulla griglia diretta la Salamoia La Griglia con la sua miscela di 6 erbe robuste è più indicata — formulata per resistere alle alte temperature della cottura diretta.

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Lo Sgrassatore Extra-Forte Songea è il prodotto per la pulizia pesante di griglie, piastre, forni e attrezzature da cottura con incrostazioni carbonizzate e grasso ossidato: formula fortemente alcalina con EDTA e fosfonati, biodegradabile al 90%, disponibile in uso puro (per incrostazioni severe) o diluito (per manutenzione ordinaria). Solo uso professionale con DPI obbligatori. Tre formati disponibili. Quando serve Songea e come si usa Songea interviene dove i detergenti normali non arrivano: grasso carbonizzato sulla piastra Fuji dopo una stagione di utilizzo, incrostazioni bruciate sulle griglie K2 lasciate all'esterno, residui profondi nei bracieri e nei forni a legna. La formula alcalina a base di EDTA e fosfonati scioglie chimicamente il legame tra il carbonizzato e il metallo — quello che richiederebbe ore di grattatura meccanica si dissolve in minuti di contatto chimico. Si usa in due modalità: puro per le incrostazioni severe (lasciare agire 10-15 minuti, risciacquare abbondantemente), diluito 1:5 con acqua per la manutenzione più frequente. Un flacone da 1L coprirà mesi di utilizzo nel primo caso, settimane nel secondo. Formati e sicurezza 750ml spray, 1L, 5kg tanica professionale Biodegradabile 90% ⚠️ H314/H318 — CORROSIVO: obbligatori guanti resistenti agli acidi e occhiali protettivi NON compatibile con: marmo, pietra naturale, superfici zincate, ceramica decorata Compatibile con: acciaio inox, ghisa, alluminio, plastiche resistenti Solo uso professionale con DPI adeguati Domande frequenti su Songea Quanto lasciare agire prima di risciacquare? Per incrostazioni moderate 5-10 minuti. Per incrostazioni severe fino a 15-20 minuti. Non lasciare agire oltre: il prolungamento non migliora il risultato e aumenta il rischio di opacizzare le superfici di alluminio. Serve risciacquare abbondantemente? Sì — risciacquare con abbondante acqua fino alla completa neutralizzazione del prodotto, specialmente su superfici a contatto con alimenti.

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La Teglia Gastronorm 2/3 RZeta è il contenitore professionale in acciaio inox AISI 304 18/10 che rispetta lo standard europeo EN 631: 354×325×100 mm, 8,5 litri di capacità, bordo piano liscio per scorrimento preciso nelle guide di forni, carrelli, frigoriferi e banchi frigo professionali. Made in Italy da RZeta, certificato alimentare. Cos'è il formato Gastronorm 2/3 e quando si usa Il sistema Gastronorm è lo standard europeo che definisce le dimensioni dei contenitori usati nelle cucine professionali: forni, abbattitori, frigoriferi, carrelli e banchi caldi sono tutti dimensionati per accogliere le vasche GN nei formati standard. Il formato 2/3 occupa due terzi della larghezza di un forno GN 1/1 — il formato pieno. Due vasche GN 2/3 affiancate coprono l'intero piano di un forno standard. Si usa per cotture, conservazione, trasporto e presentazione: dagli arrosti alle salse, dalle marinature ai contorni. La stessa vasca entra nel forno a 300°C e nell'abbattitore a -40°C senza deformarsi. Materiale e certificazioni Materiale: acciaio inox AISI 304 18/10 — resistente da -40°C a +300°C Dimensioni: 354×325×100 mm (standard EN 631) Capacità: 8,5 litri Bordo piano liscio per guide professionali standard Finitura lucida certificata alimentare, conforme HACCP Compatibile con forni, frigoriferi, carrelli, scaldavivande GN standard Made in Italy da RZeta Domande frequenti sulla Teglia GN 2/3 Serve il coperchio? La teglia non include il coperchio — utile per il trasporto e la conservazione. I coperchi GN 2/3 sono accessori separati disponibili in commercio in formato standard. Funziona su piani a induzione? Sì, l'acciaio inox AISI 304 è compatibile con l'induzione — anche se la destinazione principale è il forno professionale e la conservazione. Due GN 2/3 coprono un forno intero? Sì: due vasche GN 2/3 affiancate coprono la larghezza completa di un forno GN 1/1 standard, affiancando i 354mm × 2 = 708mm (il formato 1/1 è 530×325 — tecnicamente si usa una 2/3 + una 1/3 per coprire esattamente un intero piano).

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Il Pulitore Industriale Ultragreen è il detergente concentrato diluibile fino a 1:5 per la pulizia di acciaio inox, griglie, piastre e attrezzature da cucina: scioglie il grasso anche ostinato senza graffiare le superfici, si applica a freddo con risciacquo finale. Un litro diventa fino a 5 litri di prodotto pronto — convenienza per chi usa frequentemente. Disponibile in bottiglia da 1 litro. Come si usa Ultragreen Diluire secondo la necessità: 1:1 per superfici con grasso abbondante, 1:3 per manutenzione ordinaria, 1:5 per pulizie leggere. Applicare con spugna o panno sulla superficie fredda, lasciare agire 2-3 minuti, risciacquare con acqua abbondante. Non applicare mai su superfici calde — il calore accelera l'evaporazione e riduce l'efficacia del prodotto. È particolarmente efficace sulle superfici in acciaio inox dove il grasso tende ad aderire nella trama satinata: la formula scioglie il grasso senza lasciare residui opachi come fanno i detergenti comuni. Specifiche Formato: 1 litro concentrato Diluizione: fino a 1:5 con acqua Applicazione: solo su superfici fredde Compatibile con: acciaio inox, alluminio, plastiche resistenti Risciacquo finale obbligatorio Domande frequenti su Ultragreen Qual è la differenza con Yaren? Yaren è pronto all'uso e più delicato — ideale per la pulizia quotidiana rapida. Ultragreen è concentrato e più potente sul grasso ostinato — ideale per chi fa pulizie periodiche più profonde. Va bene per le aste del girarrosto? Sì — diluito 1:3 si può usare sulle aste in inox, le leccarde e i fermacarne. Risciacquare abbondantemente prima dell'uso successivo.

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La Spazzola Pulisci Fermacarne è lo strumento specifico per la pulizia interna dei fermacarne e fermapolli: setole in filo di rame, doppio diametro compatibile (12mm e 16mm), attacco universale per trapano elettrico. L'operazione che a mano richiede minuti — o che spesso viene saltata per difficoltà — si completa in 30-60 secondi per pezzo. Qualità Förch, certificata CE, garanzia 24 mesi. Il problema che risolve I fermacarne hanno un foro passante attraverso cui si inserisce l'asta — quel foro si riempie di grasso cotto e residui durante la cottura, ed è praticamente impossibile pulirlo a mano con un panno normale. Il grasso residuo si carbonizza alle sessioni successive e crea un accumulo che alla lunga può bloccare il foro, rendere difficile lo scorrimento sull'asta e creare zone difficili da igienizzare. La spazzola cilindrica con setole in filo di rame entra perfettamente nel foro del fermacarne e lo pulisce in rotazione con il trapano: in 30-60 secondi il foro è pulito come nuovo. Le setole in rame sono sufficientemente morbide da non graffiare l'inox ma abbastanza robuste da staccare i residui carbonizzati. Specifiche Setole: filo di rame — efficaci sui residui senza graffiare l'inox Doppio diametro: 12mm (fermacarne standard) e 16mm (fermapolli) Lunghezza: 20cm per raggiungere tutta la profondità Attacco: universale per trapano elettrico Qualità Förch — certificata CE, materiali a contatto alimentare Garanzia: 24 mesi Domande frequenti sulla Spazzola Fermacarne Il trapano deve avere caratteristiche particolari? Un trapano domestico standard con mandrino da 10mm è sufficiente. Velocità bassa o media — non servono velocità elevate che potrebbero deformare le setole. Funziona anche per la pulizia dei tubi della Griglia K2? I tubi della K2 sono aperti su entrambi i lati e di diametro diverso — questa spazzola è dimensionata per i fermacarne. Per i tubi K2 è sufficiente il passaggio in lavastoviglie.

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Il Lucidante Spray Polinox è il prodotto per la manutenzione finale dell'acciaio inox: pulisce, nutre e protegge in un solo passaggio grazie al silicone integrato con effetto antistatico e idrorepellente. Standard automotive industriale Förch. Compatibile con acciaio inox lucido e satinato, alluminio e superfici verniciate. L'ultimo step dopo la pulizia con Yaren o Ultragreen per mantenere le attrezzature RZeta come nuove nel tempo. Cosa fa il Polinox e quando si usa Dopo la pulizia con detergente e risciacquo, le superfici in inox sono pulite ma «nude» — esposte a polvere, umidità e impronte. Il Polinox deposita un film di silicone invisibile che ha tre effetti: riduce l'accumulo di polvere grazie all'antistatico (meno pulizie necessarie), fa scorrere l'acqua senza depositarla grazie all'idrorepellente (prevenzione delle macchie di calcare), e protegge dalla micro-ossidazione nei punti di contatto. Non è un sostituto del detergente — è il passo finale dopo la pulizia, non durante. Su superfici sporche o grasse il silicone non aderisce correttamente e l'effetto protettivo è limitato. Specifiche e avvertenze Formato: spray Effetto: antistatico + idrorepellente + protezione anti-ossidazione Compatibile con: acciaio inox (lucido e satinato), alluminio, superfici verniciate ⚠️ Non usare su superfici da verniciare o saldare successivamente — il silicone crea incompatibilità Standard Förch (automotive industriale tedesco) Domande frequenti su Polinox Si può usare sulle griglie a contatto con gli alimenti? Il Polinox è un lucidante per le superfici esterne — non per le superfici di cottura che entrano direttamente a contatto con gli alimenti. Si usa su carter, piedistalli, strutture esterne e parti non alimentari. Quanto dura la protezione? In condizioni normali di esposizione, un'applicazione mensile è sufficiente per mantenere la protezione ottimale.

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