La Nostra Offerta

La Piastra Gas Inox Celsius 80×45 Newocm aggiunge 5 cm di profondità rispetto alla 80×40: 3600 cm² di superficie con doppia zona 40×45 cm, 9 kW totali con bruciatori GDM brevettati. Per salsicce lunghe, spiedini, tranci di pesce e tutto quello che sulla profondità standard da 40 cm non trova spazio comodo. Assistenza tecnica RZeta. 45 cm di profondità: perché quei 5 cm contano La differenza tra 40 e 45 cm di profondità sembra piccola, ma cambia la gestione di alcuni prodotti specifici. Le salsicce lunghe (tipicamente 35-40 cm) sulla piastra da 40 cm sporgono leggermente oltre il bordo; sulla 45 entrano comodamente. Stessa cosa per le costolette lunghe, i tranci di pesce interi e gli spiedini di grandi dimensioni. Non è una questione di capacità totale — è una questione di comodità operativa con formati specifici. Specifiche Superficie: 80×45 cm (2 zone 40×45 cm) Potenza: 9 kW totali Piastra: inox AISI 304, spessore 5mm Bruciatori GDM brevettati Gambe smontabili Compatibile GPL e metano

Read more less

La Piastra Gas Inox Celsius 80×40 Newocm porta la doppia zona indipendente: due piastre da 40×40 cm ciascuna con 2 bruciatori GDM da 9 kW totali, gambe smontabili, inox AISI 304 spessore 5mm. Per chi vuole liscia e ondulata in contemporanea, o carne e verdure a temperature diverse, o semplicemente la capacità per 8-12 persone. Assistenza tecnica RZeta. Doppia zona: liscia e ondulata contemporaneamente La versione 80×40 è quella che la maggior parte degli appassionati di grigliata sceglie quando ha già la 60×40 e non basta: la doppia zona non è solo più spazio — è la possibilità di configurare le due metà in modo diverso. Liscia da un lato per verdure e formaggi, ondulata dall'altro per le bistecche. O entrambe lisce per cucinare tutto nello stesso modo ma in quantità doppia. Specifiche Superficie: 80×40 cm (2 zone 40×40 cm) Potenza: 9 kW totali (bruciatori GDM) Piastra: inox AISI 304, spessore 5mm Gambe e piastra smontabili Compatibile GPL e metano Domande frequenti sulla Celsius 80×40 I due bruciatori si accendono indipendentemente? Sì — si può usare una sola zona quando la quantità è minore, risparmiando gas e mantenendo il calore concentrato sulla metà utilizzata.

Read more less

Le Impastatrici a Spirale Sirman Hercules 17/25/35/44 kg sono le macchine per pizzerie con volumi importanti: riduttore a vite senza fine a bagno d'olio, comandi IP67 con protezione termica motore, coperchio con foro per aggiunta prodotti in lavorazione, struttura in acciaio C40 a grosso spessore. La massima durata, la massima sicurezza, la massima capacità. Made in Italy Sirman, assistenza tecnica RZeta. Riduttore a bagno d'olio: la differenza per produzioni intensive Le Hercules 4/8/12 hanno trasmissione a catena — robusta, affidabile. Le Hercules 17/25/35/44 hanno il riduttore a vite senza fine a bagno d'olio: un sistema meccanico che funziona immerso nell'olio lubrificante, senza contatto diretto tra i componenti mobili. Il risultato è una coppia superiore, un'usura minore, un rumore inferiore e una vita utile molto più lunga nelle condizioni di cicli intensivi quotidiani di una pizzeria di volume. Il coperchio con foro per l'aggiunta di prodotti in lavorazione è il dettaglio operativo: invece di fermare la macchina per aggiungere acqua, farina o olio durante la lavorazione, si aggiunge attraverso il foro mentre la spirale continua a girare. Un dettaglio che migliora la qualità dell'impasto e riduce i tempi di lavorazione. Specifiche Varianti: 17 kg/21L (750W), 25 kg/32L (750W), 35 kg/41L (1100W), 44 kg/52L (1500W) Riduttore: vite senza fine a bagno d'olio Comandi: IP67 con protezione termica motore Coperchio con foro per aggiunta prodotti Struttura: acciaio C40 a grosso spessore Vasca: inox AISI 304, bordo rinforzato Made in Italy Sirman Domande frequenti sulle Hercules 17/25/35/44 Quale taglia per quante pizze al giorno? 17 kg per 100-150 pizze; 25 kg per 200-300 pizze; 35 kg per 400-500 pizze; 44 kg per volumi superiori. Contattare RZeta per la consulenza sulla taglia corretta in base al proprio mix di produzione.

Read more less

Le Impastatrici a Spirale Sirman Hercules 4/8/12 kg sono le macchine per la pizza: spirale forgiata con asta rompi pasta inox 304, comandi a bassa tensione IP67, trasmissione a catena rinforzata, verniciatura epossidica alimentare. Per pizzerie che fanno impasto pizza ogni giorno e hanno bisogno di una macchina che non si ferma, si lava facilmente e dura anni. Made in Italy Sirman, assistenza tecnica RZeta. Spirale forgiata per pizza: perché non si usa una planetaria La planetaria è eccellente per creme, montature e impasti dolci — non è lo strumento ottimale per l'impasto pizza. L'impasto pizza ad alta idratazione richiede un'azione meccanica diversa: la spirale incordatura lavora l'impasto in modo continuo senza surriscaldarlo, incorporando aria in modo controllato per lo sviluppo della maglia glutinica corretta. Una pianetaria tende a ossidare l'impasto della pizza nelle lunghe lavorazioni; la spirale no. Per una pizzeria seria, questa è la differenza tra una pizza mediocre e una buona. I comandi IP67 sono il dettaglio igienico che fa la differenza nella pulizia quotidiana: si lavano direttamente senza protezioni, resistono ai detergenti aggressivi. Specifiche Varianti: 4 kg/7L (370W), 8 kg/12L (370W), 12 kg/16L (550W) Spirale forgiata + asta rompi pasta inox 304 Comandi: bassa tensione IP67 Trasmissione: catena rinforzata Verniciatura: epossidica alimentare antigraffio Vasca: inox AISI 304, bordo rinforzato Made in Italy Sirman Domande frequenti sulle Hercules 4/8/12 Quale taglia scegliere? 4 kg per pizzerie con produzione fino a 20-30 pizze al giorno. 8 kg per 50-80 pizze. 12 kg per 100+ pizze o quando si fa tutto in una sola impastata mattutina. Scegliere sempre la taglia che lavora al 70-80% della capacità — non sempre al massimo.

Read more less

Le Impastatrici Planetarie Sirman Plutone 10 e 20 Lt sono le planetarie per laboratori e pasticcerie con produzione media: cambio meccanico a 3 velocità, motore ventilato (450W per la 10, 1100W per la 20), vasca inox 304 smontabile, 3 utensili (spatola, gancio, frusta). Per impasti, pasta frolla, montature di creme — tutto quello che richiede regolarità di produzione su quantità superiori alla 7 litri. Made in Italy Sirman, assistenza tecnica RZeta. Cambio meccanico a 3 velocità: semplice, affidabile, preciso Il cambio meccanico è più robusto del variatore elettronico nelle condizioni di utilizzo prolungato di un laboratorio professionale: non ha componenti elettronici che possono deteriorarsi, gestisce meglio le variazioni di carico improvvise tipiche degli impasti duri, e la risposta del cambio è immediata senza inerzia. Le 3 velocità coprono tutti gli utilizzi principali: lenta per lo sviluppo del glutine, media per impasti leggeri, alta per la montatura. Il motore ventilato garantisce il funzionamento continuativo senza surriscaldamento — nelle sessioni di laboratorio dove la macchina lavora per ore senza fermate, questa caratteristica non è optional. Specifiche Versione 10 Lt: vasca 10 litri, motore 450W Versione 20 Lt: vasca 20 litri, motore 1100W Cambio: meccanico a 3 velocità 3 utensili: spatola, gancio e frusta Vasca inox 304 smontabile Protezione vasca in filo metallico Made in Italy Sirman Domande frequenti sulle Plutone 10/20 10 o 20 litri? La Plutone 10 è per laboratori con produzione di 2-3 kg di impasto per sessione. La Plutone 20 è per chi fa 5-8 kg per sessione. Non sottodimensionare: una planetaria che lavora sempre al limite della vasca si usura più velocemente e produce risultati meno uniformi rispetto a una che lavora al 70-80% della capacità.

Read more less

L'Affettatrice Verticale Sirman Mantegna è il modello top della gamma verticale: scheda elettromeccanica commutabile 110-220-380V mono e trifase, pulsanti IP67 in acciaio inox, parafetta inox a baionetta rimovibile, sistema di tenuta stagna su puleggia. Disponibile in versione standard BS1 o con piatto a vasca VCO/VCS per ogni tipo di prodotto. Per ambienti professionali dove la resistenza ai lavaggi è critica e l'impianto elettrico varia. Made in Italy Sirman, assistenza tecnica RZeta. IP67 verticale: il lavaggio senza pensieri Le affettatrici verticali hanno superfici che tendono ad accumulare liquidi in aree difficili da raggiungere — il sistema di tenuta stagna su puleggia della Mantegna è la risposta tecnica a questo problema: i componenti interni sono protetti dai liquidi durante le operazioni di pulizia con getto d'acqua o detergenti aggressivi. I pulsanti IP67 resistono all'immersione — si lavano direttamente senza protezioni. Il piatto a vasca VCO/VCS è l'accessorio che rende la Mantegna adatta a qualsiasi tipo di prodotto, inclusi quelli che richiedono un contenitore durante l'affettatura: particolarmente richiesto nei mercati nordici dove questa configurazione è lo standard. Specifiche Alimentazione: 110-220-380V mono e trifase (commutabile) Pulsanti: IP67 in acciaio inox Parafetta: inox a baionetta rimovibile senza attrezzi Distanza lama-corpo: 48mm Sistema tenuta stagna su puleggia Versioni: BS1 (standard) o VCO/VCS (piatto a vasca) Made in Italy Sirman Domande frequenti sulla Mantegna Versione BS1 o VCO/VCS? BS1 per uso standard senza requisiti particolari. VCO/VCS per chi taglia prodotti che richiedono un contenitore durante l'affettatura, o per mercati dove questo è richiesto dalla normativa locale. Il braccio mobile è incluso? No — è un'opzione disponibile su richiesta. Verificare la configurazione necessaria prima dell'ordine.

Read more less

L'Impastatrice Planetaria Sirman Plutone 7 Lt è la planetaria professionale compatta: motore a corrente continua con variatore 75-660 giri/min, trasmissione a ingranaggi lubrificati a grasso, vasca inox 304 da 6,4 litri smontabile, testa alzabile con manopola di fissaggio rapido. Per impasti morbidi e medi, creme, montature di albumi, paste frolle. Made in Italy Sirman, assistenza tecnica RZeta. Variatore continuo 75-660 giri/min: una velocità per ogni preparazione Le planetarie a 3 velocità fisse (lenta/media/alta) costringono a scegliere il compromesso più vicino alla velocità ottimale. Il variatore continuo della Plutone 7 permette di trovare la velocità esatta: 75 giri/min per sviluppare il glutine nell'impasto del pane senza surriscaldare la pasta; 200-300 giri/min per le creme e i ripieni; 500-660 giri/min per la montatura degli albumi a neve ferma. Non è una questione di confort — la velocità corretta influisce direttamente sulla qualità del risultato finale. La trasmissione a ingranaggi lubrificati a grasso è più silenziosa e durevole delle trasmissioni a cinghia: funziona bene anche sotto carico prolungato senza il rischio di scorrimento della cinghia nei momenti di massima resistenza. Specifiche Vasca: 6,4 litri, inox 304 smontabile Motore: corrente continua, variatore 75-660 giri/min Trasmissione: ingranaggi lubrificati a grasso Testa alzabile con fissaggio rapido a manopola Microinterruttori di sicurezza + dispositivo NVR Potenza: 280W (versione Plus: 350W) Made in Italy Sirman Domande frequenti sulla Plutone 7 Plutone 7 o Plutone 10? La Plutone 7 (6,4 litri) è per uso domestico intensivo e piccola pasticceria — fino a 600g di farina per impasto pane. La Plutone 10 (10 litri, 450W) è per laboratori con produzioni medie. La differenza non è solo la vasca ma anche il motore.

Read more less

Il Barbecue a Gas Sirman X3 è il BBQ da giardino con 3 bruciatori indipendenti, griglie in ghisa smontabili, fornello laterale con coperchio e termometro integrato: zone di cottura separate per preparazioni diverse, cottura più controllata rispetto alla brace, griglie che distribuiscono il calore come le piastre di ghisa professionali. Si monta con il manuale italiano incluso. Assistenza tecnica RZeta. 3 bruciatori indipendenti: zone di cottura separate Con un bruciatore unico tutta la griglia è alla stessa temperatura — si adatta la cottura alla temperatura, non la temperatura alla cottura. Con 3 bruciatori indipendenti si crea una zona calda per le bistecche, una zona media per le salsicce, una zona bassa per tenere in caldo il già cotto. Si smette di girare continuamente i pezzi per trovare il punto giusto — si mette ogni preparazione nella zona corretta e si lascia cuocere. Le griglie in ghisa distribuiscono il calore in modo più uniforme dell'acciaio: più pesanti, più lente a scaldarsi, ma con un'inerzia termica che stabilizza la cottura e imprime le righe di cottura marcate. Specifiche Bruciatori: 3 indipendenti Griglie: ghisa smontabili Fornello laterale con coperchio Termometro nel coperchio Ripiano rialzato + vasca raccogliliquidi Struttura: acciaio laccato Spedito smontato con manuale italiano Domande frequenti sull'X3 X3 o X4? L'X4 aggiunge un quarto bruciatore e 3 piastre da 220mm in ghisa per la massima capacità. Per gruppi fino a 8-10 persone l'X3 è sufficiente; per 12+ persone o chi organizza eventi frequenti, l'X4 è l'upgrade corretto.

Read more less

Il Forno Pizza Elettrico Sirman Lipari è il modello per pizzerie con produzione elevata: 9200W trifase, camera 62×62,5 cm per 2 pizze Ø350mm, porta a doppio vetro con doppia illuminazione, camino integrato per convogliamento fumi, 2 termostati separati inf/sup, temperatura fino a 450°C. Il forno che gestisce le pizze di grande diametro che i modelli da bancone non gestiscono. Made in Italy Sirman, assistenza tecnica RZeta. 350mm di diametro: nessuna limitazione sul formato Le pizze napoletane standard sono da 28-30 cm di diametro. Le pizze romane, le teglie e le pizze gourmet contemporanee arrivano a 35 cm o più. Il Lipari con camera da 62×62,5 cm gestisce comodamente fino a 2 pizze da 350mm simultaneamente — senza che i bordi tocchino le pareti della camera, senza dover posizionare la pizza in modo particolare per farla entrare. La libertà di diametro è una scelta operativa che il Lipari offre senza vincoli. Specifiche Camera: 62×62,5 cm — 2 pizze Ø350mm Potenza: 9200W trifase 380V Temperatura max: 450°C 2 termostati: inf/sup separati Porta: doppio vetro con doppia illuminazione Camino integrato per convogliamento fumi Peso: 135 kg Made in Italy Sirman Domande frequenti sul Lipari Il camino integrato elimina la necessità della cappa? Il camino convoglia i fumi in modo controllato, ma non sostituisce una cappa di aspirazione professionale — è un ausilio che riduce la dispersione dei fumi nell'ambiente. Verificare i requisiti di ventilazione con il proprio installatore. Richiede impianto trifase? Sì — 9200W su 380V trifase. Non compatibile con impianti monofase standard.

Read more less

Il Forno Pizza Elettrico Sirman Vulcano è il modello a 2 camere termicamente isolate con 4 termostati indipendenti: 6400W totali (3200W per camera), pizze Ø300mm, temperature fino a 450°C. Per pizzerie e ristoranti con produzione media-alta che hanno bisogno di cotture diverse simultaneamente in due camere a temperature diverse. Made in Italy Sirman, assistenza tecnica RZeta. 4 termostati su 2 camere: la flessibilità operativa Ogni camera del Vulcano ha due termostati (cielo e platea), completamente indipendenti dalle impostazioni dell'altra camera. In pratica: si può avere la camera superiore a 450°C per la pizza napoletana e la camera inferiore a 280°C per la focaccia alta, contemporaneamente. Oppure entrambe a 420°C per il massimo della produttività. La configurazione si adatta al menu, non il contrario. Il doppio piano significa anche che quando una camera ha la pietra che ha perso temperatura dopo più infornate consecutive, si può usare l'altra mentre la prima si riscalda. Specifiche Camere: 2, termicamente isolate Termostati: 4 indipendenti (2 per camera) Potenza: 6400W totali (3200W × 2) Capacità: 2+2 pizze Ø300mm Temperatura max: 450°C per camera Alimentazione: 230V mono o 380V trifase Peso: 70 kg Made in Italy Sirman Domande frequenti sul Vulcano Si può usare una sola camera? Sì — le due camere sono indipendenti. Nelle ore di bassa produzione si accende una sola camera per ridurre i consumi.

Read more less

Il Forno Pizza Elettrico Sirman Stromboli è il forno professionale plug&play: presa standard 230V, pietra refrattaria con doppio termostato 50-350°C per zona superiore e inferiore, 2 pizze da 225mm per camera. Per chi vuole il forno pizza professionale con la semplicità di collegamento di un elettrodomestico normale, disponibile anche in versione a 2 camere per produttività doppia. Made in Italy Sirman, assistenza tecnica RZeta. Stromboli: professionale senza l'impianto trifase I forni pizza professionali da ristorazione richiedono solitamente l'impianto trifase — un vincolo impiantistico significativo. Lo Stromboli funziona su 230V monofase standard: si collega come un qualsiasi altro elettrodomestico da cucina. Questo lo rende adatto non solo ai locali già attrezzati, ma anche a chi apre una nuova attività in un locale dove l'impianto trifase non è disponibile o richiederebbe costi di adeguamento elevati. Il doppio termostato (zona superiore e inferiore separata) è la caratteristica professionale che fa la differenza rispetto ai forni da bancone domestici. Specifiche Capacità: 2 pizze Ø225mm per camera Alimentazione: 230V monofase (versione 1 camera) / trifase (versione 2 camere) Termostato: 50-350°C doppio, zona sup/inf Resistenze: corazzate con isolamento in fibra di vetro Dimensioni: 60×49 cm (singola camera), 23 kg Made in Italy Sirman Domande frequenti sullo Stromboli Le 2 camere sono disponibili su 230V? No — la versione a doppia camera richiede l'impianto trifase. La camera singola funziona su 230V monofase standard.

Read more less

Diverse tipologie di pale per l'inserimento e lavorazione dell'impasto per i forni da pizza Clementi, disponibili nella versione standard e professionale in alluminio. Le spazzole sono utili per la pulizia del piano refrattario dalla farina e si trovano necessarie per un corretto mantenimento del forno.

Read more less