Impastatrici & Planetarie

Le Impastatrici a Spirale Sirman Hercules 4/8/12 kg sono le macchine per la pizza: spirale forgiata con asta rompi pasta inox 304, comandi a bassa tensione IP67, trasmissione a catena rinforzata, verniciatura epossidica alimentare. Per pizzerie che fanno impasto pizza ogni giorno e hanno bisogno di una macchina che non si ferma, si lava facilmente e dura anni. Made in Italy Sirman, assistenza tecnica RZeta. Spirale forgiata per pizza: perché non si usa una planetaria La planetaria è eccellente per creme, montature e impasti dolci — non è lo strumento ottimale per l'impasto pizza. L'impasto pizza ad alta idratazione richiede un'azione meccanica diversa: la spirale incordatura lavora l'impasto in modo continuo senza surriscaldarlo, incorporando aria in modo controllato per lo sviluppo della maglia glutinica corretta. Una pianetaria tende a ossidare l'impasto della pizza nelle lunghe lavorazioni; la spirale no. Per una pizzeria seria, questa è la differenza tra una pizza mediocre e una buona. I comandi IP67 sono il dettaglio igienico che fa la differenza nella pulizia quotidiana: si lavano direttamente senza protezioni, resistono ai detergenti aggressivi. Specifiche Varianti: 4 kg/7L (370W), 8 kg/12L (370W), 12 kg/16L (550W) Spirale forgiata + asta rompi pasta inox 304 Comandi: bassa tensione IP67 Trasmissione: catena rinforzata Verniciatura: epossidica alimentare antigraffio Vasca: inox AISI 304, bordo rinforzato Made in Italy Sirman Domande frequenti sulle Hercules 4/8/12 Quale taglia scegliere? 4 kg per pizzerie con produzione fino a 20-30 pizze al giorno. 8 kg per 50-80 pizze. 12 kg per 100+ pizze o quando si fa tutto in una sola impastata mattutina. Scegliere sempre la taglia che lavora al 70-80% della capacità — non sempre al massimo.

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Le Impastatrici Planetarie Sirman Plutone 10 e 20 Lt sono le planetarie per laboratori e pasticcerie con produzione media: cambio meccanico a 3 velocità, motore ventilato (450W per la 10, 1100W per la 20), vasca inox 304 smontabile, 3 utensili (spatola, gancio, frusta). Per impasti, pasta frolla, montature di creme — tutto quello che richiede regolarità di produzione su quantità superiori alla 7 litri. Made in Italy Sirman, assistenza tecnica RZeta. Cambio meccanico a 3 velocità: semplice, affidabile, preciso Il cambio meccanico è più robusto del variatore elettronico nelle condizioni di utilizzo prolungato di un laboratorio professionale: non ha componenti elettronici che possono deteriorarsi, gestisce meglio le variazioni di carico improvvise tipiche degli impasti duri, e la risposta del cambio è immediata senza inerzia. Le 3 velocità coprono tutti gli utilizzi principali: lenta per lo sviluppo del glutine, media per impasti leggeri, alta per la montatura. Il motore ventilato garantisce il funzionamento continuativo senza surriscaldamento — nelle sessioni di laboratorio dove la macchina lavora per ore senza fermate, questa caratteristica non è optional. Specifiche Versione 10 Lt: vasca 10 litri, motore 450W Versione 20 Lt: vasca 20 litri, motore 1100W Cambio: meccanico a 3 velocità 3 utensili: spatola, gancio e frusta Vasca inox 304 smontabile Protezione vasca in filo metallico Made in Italy Sirman Domande frequenti sulle Plutone 10/20 10 o 20 litri? La Plutone 10 è per laboratori con produzione di 2-3 kg di impasto per sessione. La Plutone 20 è per chi fa 5-8 kg per sessione. Non sottodimensionare: una planetaria che lavora sempre al limite della vasca si usura più velocemente e produce risultati meno uniformi rispetto a una che lavora al 70-80% della capacità.

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L'Impastatrice Planetaria Sirman Plutone 7 Lt è la planetaria professionale compatta: motore a corrente continua con variatore 75-660 giri/min, trasmissione a ingranaggi lubrificati a grasso, vasca inox 304 da 6,4 litri smontabile, testa alzabile con manopola di fissaggio rapido. Per impasti morbidi e medi, creme, montature di albumi, paste frolle. Made in Italy Sirman, assistenza tecnica RZeta. Variatore continuo 75-660 giri/min: una velocità per ogni preparazione Le planetarie a 3 velocità fisse (lenta/media/alta) costringono a scegliere il compromesso più vicino alla velocità ottimale. Il variatore continuo della Plutone 7 permette di trovare la velocità esatta: 75 giri/min per sviluppare il glutine nell'impasto del pane senza surriscaldare la pasta; 200-300 giri/min per le creme e i ripieni; 500-660 giri/min per la montatura degli albumi a neve ferma. Non è una questione di confort — la velocità corretta influisce direttamente sulla qualità del risultato finale. La trasmissione a ingranaggi lubrificati a grasso è più silenziosa e durevole delle trasmissioni a cinghia: funziona bene anche sotto carico prolungato senza il rischio di scorrimento della cinghia nei momenti di massima resistenza. Specifiche Vasca: 6,4 litri, inox 304 smontabile Motore: corrente continua, variatore 75-660 giri/min Trasmissione: ingranaggi lubrificati a grasso Testa alzabile con fissaggio rapido a manopola Microinterruttori di sicurezza + dispositivo NVR Potenza: 280W (versione Plus: 350W) Made in Italy Sirman Domande frequenti sulla Plutone 7 Plutone 7 o Plutone 10? La Plutone 7 (6,4 litri) è per uso domestico intensivo e piccola pasticceria — fino a 600g di farina per impasto pane. La Plutone 10 (10 litri, 450W) è per laboratori con produzioni medie. La differenza non è solo la vasca ma anche il motore.

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Le Impastatrici a Spirale Sirman Hercules 17/25/35/44 kg sono le macchine per pizzerie con volumi importanti: riduttore a vite senza fine a bagno d'olio, comandi IP67 con protezione termica motore, coperchio con foro per aggiunta prodotti in lavorazione, struttura in acciaio C40 a grosso spessore. La massima durata, la massima sicurezza, la massima capacità. Made in Italy Sirman, assistenza tecnica RZeta. Riduttore a bagno d'olio: la differenza per produzioni intensive Le Hercules 4/8/12 hanno trasmissione a catena — robusta, affidabile. Le Hercules 17/25/35/44 hanno il riduttore a vite senza fine a bagno d'olio: un sistema meccanico che funziona immerso nell'olio lubrificante, senza contatto diretto tra i componenti mobili. Il risultato è una coppia superiore, un'usura minore, un rumore inferiore e una vita utile molto più lunga nelle condizioni di cicli intensivi quotidiani di una pizzeria di volume. Il coperchio con foro per l'aggiunta di prodotti in lavorazione è il dettaglio operativo: invece di fermare la macchina per aggiungere acqua, farina o olio durante la lavorazione, si aggiunge attraverso il foro mentre la spirale continua a girare. Un dettaglio che migliora la qualità dell'impasto e riduce i tempi di lavorazione. Specifiche Varianti: 17 kg/21L (750W), 25 kg/32L (750W), 35 kg/41L (1100W), 44 kg/52L (1500W) Riduttore: vite senza fine a bagno d'olio Comandi: IP67 con protezione termica motore Coperchio con foro per aggiunta prodotti Struttura: acciaio C40 a grosso spessore Vasca: inox AISI 304, bordo rinforzato Made in Italy Sirman Domande frequenti sulle Hercules 17/25/35/44 Quale taglia per quante pizze al giorno? 17 kg per 100-150 pizze; 25 kg per 200-300 pizze; 35 kg per 400-500 pizze; 44 kg per volumi superiori. Contattare RZeta per la consulenza sulla taglia corretta in base al proprio mix di produzione.

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