Pollo allo spiedo: guida completa dalla preparazione alla cottura

Il pollo allo spiedo non è solo una ricetta, ma un’arte che combina tradizione, tecnica e gli strumenti giusti. Grazie al nostro Girarrosto ECHO, è possibile ottenere una cottura perfetta, croccante all’esterno e succosa all’interno. In questa guida esploreremo i passaggi fondamentali per preparare un pollo allo spiedo impeccabile, con consigli pratici e dettagli utili per stupire i tuoi ospiti.

Come preparare un pollo allo spiedo perfetto

La preparazione è il primo passo per garantire il successo della cottura.

1. Scegli la materia prima giusta: utilizza polli ruspanti di circa 2,5 kg ciascuno, la qualità della carne influisce notevolmente sul sapore finale. Affidati a macellerie di fiducia per avere polli freschi e ben puliti.
2. Aromatizzazione interna ed esterna: per un pollo ricco di sapore fai un piccolo taglio sotto le ali e inserisci sale, pepe, salvia e rosmarino > ripeti la stessa operazione tra il busto e la sovracoscia > riempilo con salvia e rosmarino anche nella cavità addominale.
3.  Legatura del pollo: usa spago da cucina per legare le cosce e fissare il pollo in modo uniforme. Aggiungi qualche fetta di pancetta sul petto per mantenere la carne morbida e succosa.

Il Girarrosto ECHO: il tuo alleato

Il Girarrosto ECHO ad 1 asta è progettato per facilitare la preparazione di "pezzi unici" come polli, rotoli, maialini  grazie alla sua versatilità e praticità. È realizzato interamente in acciaio inossidabile alimentare, garantendo durata eterna nel tempo.

• Asta regolabile in altezza: consente una cottura uniforme a diverse intensità di calore.
• Motore potente: in grado di sostenere fino a 6 kg di carne. Offre la possibilità di poter aggiungere un secondo motore per raddoppiare le portate.
• Accessori utili: fermapolli per bloccare saldamente tagli di carne di grandezza media

La cottura passo passo: pollo allo spiedo

1. Inizio lento: posiziona i polli sull’asta del girarrosto e fissa saldamente con i fermapolli. Per le prime due ore, mantieni il fuoco lento e tenue: questa fase serve a scaldare gradualmente l’interno della carne senza bruciare l’esterno.
2. La salatura durante la cottura: dopo circa due ore, la carne inizierà a dorarsi e a perdere i primi grassi. Questo è il momento perfetto per completare la salatura. Usa una salamoia apposita con sale, pepe nero e rosmarino, applicandola generosamente sui polli.
3. La fase di doratura: dalla terza ora puoi intensificare il fuoco, questa è la fase in cui la carne cuoce completamente e la pelle diventa dorata. Per una croccantezza extra, spennella il pollo con del brodo vegetale.
4. Il segreto della croccantezza: durante l’ultima ora, pungi la pelle in più punti con una forchetta. Questo semplice gesto consente al grasso intrappolato sotto la pelle di fuoriuscire, regalando un risultato croccante e leggero.
5. La crosticina perfetta: quando la pelle assume un colore marroncino dorato e smette di rilasciare grasso, la cottura è completa. Sfila i polli dall’asta, tagliali su un tagliere e servili caldi.

Perché scegliere il Girarrosto ECHO per il tuo spiedo:

Il girarrosto ECHO è l’ideale per chi cerca una soluzione semplice, economica e minimalista senza rinunciare alla qualità. Perfetto per gli appassionati della cucina tradizionale, questo modello riesce a garantire una cottura impeccabile per 2 pollo allo spiedo, soddisfacendo così le esigenze di una famiglia o di un piccolo gruppo di amici, fino a 8 persone. Nonostante la sua semplicità, l’ECHO si distingue per l’affidabilità e la capacità di offrire risultati deliziosi.

Consigli extra:

• Non aver paura di abbondare con la salamoia: la pelle trattiene il sale esternamente, quindi è necessario insaporire con generosità.
• Utilizza legna di qualità: preferisci legna dura come quella di faggio per ottenere una fiamma costante e aromi equilibrati.
• Consulta le guide specializzate: per ulteriori dettagli, consigliamo il “Manuale dello spiedo" di Massimo Foltran, scritto in collaborazione con l’Accademia dello spiedo d’alta marca.

Conclusione

Il pollo allo spiedo è un piatto semplice ma ricco di sapore, capace di conquistare grandi e piccini. Grazie ai girarrosti R.Zeta, prepararlo diventa un’esperienza piacevole e senza complicazioni. Segui questa guida per scoprire tutti i segreti della cottura allo spiedo e trasformare ogni pranzo in un’occasione speciale.

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Il Team di R.Zeta: Veronica e Bruno